Frühlingszeit ist Bärlauchzeit!

Zutaten für ein großes Glas Pesto:

200 Gramm frischer Bärlauch
50 Gramm geröstete Pinienkerne
80 Gramm geriebenen Parmesan
150 ml Olivenöl
Salz

Man gehe in den Wald und pflücke den besten Bärlauch den man finden kann, bitte Vorsicht – erstens dass es keine Maiglöckchen sind und zweitens dass der Bärlauch nicht zu frisch ist (wie in meinem Fall) – er ist extrem scharf!

Nun zum Pesto…
Den Bärlauch waschen (oder noch besser einfach von beiden Seiten abwischen) und in kleinere Stücke zerschneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Flüssigkeiten schön braun rösten, die zerschnittenen Blätter nun mit dem Olivenöl in einen Mixer geben oder mit dem Stabmixer zerkleinern. Parmesan und Pinienkerne dazu, nach Belieben weiter zerkleinern oder einfach ganz lassen – mit Salz abschmecken.

Fertig !!!

Am besten schmeckt das Pesto mit heißen Spaghetti und noch mehr geriebenen Parmesan.